Perca rebozada crujiente con salsa tártara casera

La perca es uno de esos pescados que saben a casa: ligero, suave, crujiente y naturalmente dulce. ¿Y cuando está rebozado y frito hasta quedar crujiente y dorado? Es otro nivel.

Esta receta te ayudará a preparar un masa ligera y burbujeante, filetes perfectamente sazonados y una guarnición de salsa tártara casera Que deja en ridículo cualquier cosa, desde un frasco. Ya sea que cocines tu propia pesca o compres filetes frescos, este es un éxito.

📝 Ingredientes

🐟 Para el pescado:

🐟 1½–2 libras de filetes de perca amarilla, sin piel, secados con palmaditas
🧂 Sal y pimienta negra
🌾 ½ taza de harina para todo uso (para rebozar)

🥣 Para la masa:

🌾 ¾ taza de harina para todo uso
🌽 ¼ taza de maicena
🧂 1 cucharadita de sal
🧄½ cucharadita de ajo en polvo
🌶️ ¼ cucharadita de pimentón o cayena
🍺 ¾ taza de cerveza fría (o agua con gas para la versión sin alcohol)
➕ Opcional: 1 cucharadita de polvo para hornear (extra puff)

🫒 Para freír:

🥄 Aceite vegetal, para freír (el aceite de canola o de maní funciona mejor)
🌡️ Recomendado: Termómetro de aceite para mayor precisión

🌿 Para salsa tártara casera:

🥒 ½ taza de mayonesa
🥒 2 cucharadas de pepinillos o cornichons finamente picados
🧅 1 cucharada de chalota picada o cebolla roja
🌿 1 cucharada de eneldo fresco o perejil picado
🍋 1 cucharadita de jugo de limón
🧂 Sal y pimienta negra, al gusto

👨‍🍳 Instrucciones

1. 🧂 Sazonar y preparar el pescado

• Seque los filetes con toallas de papel.
• Condimentar ligeramente con sal y pimienta por ambos lados.
• Rebozar en harina común y sacudir el exceso: esto ayuda a que la masa se adhiera.

2. 🍺 Prepara la masa

• En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, la sal, el ajo en polvo y el pimentón.
• Agregue lentamente cerveza fría o agua con gas, batiendo hasta que quede suave.
• La masa debe quedar espesa, pero vertible. Refrigerar de 10 a 15 minutos.

🧠 Masa más fría = corteza más crujiente.

3. ♨️ Calentar el aceite

• Llene una sartén profunda o un horno holandés con 5 a 7,5 cm de aceite.
• Calentar a 350–365 °F (175–185 °C).
• Mantenga una temperatura constante mientras fríe: si está demasiado caliente, quedará quemado; si está demasiado frío, quedará blando.

4. 🐟 Freír la perca

• Sumerja cada filete de perca enharinado en la masa, dejando escurrir el exceso.
• Bájelo con cuidado al aceite caliente.
• Freír en tandas pequeñas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
• Transfiera a una rejilla de alambre o a una bandeja forrada con toallas de papel.

🚫 No sobrecargues la sartén: la temperatura del aceite bajará y arruinará la textura.

5. 🥣 Prepara la salsa tártara

• En un tazón, mezcle la mayonesa, los pepinillos, los chalotes, el jugo de limón y las hierbas.
• Sazonar al gusto. Refrigerar hasta servir.

6. 🍋 Servir y decorar

• Sirva la perca con gajos de limón, salsa tártara y guarniciones opcionales como ensalada de col, patatas fritas o ensalada de patatas.
• Espolvorear con sal marina en escamas y perejil fresco para la presentación.

🍽️ Sugerencias de presentación

• Clásico: Servir con papas fritas cortadas a mano y limón.
• Fresco: Plato con verduras y vinagreta.
• Abundante: Sírvalo con macarrones con queso o frijoles horneados.
• Estilo veraniego: Servir en panecillo con tártara y lechuga rallada.

📦 Almacenamiento y recalentamiento

❄️ Refrigerador: Guarde los filetes sobrantes en un recipiente sellado hasta por 2 días.
🔥 Recalentar: Use un horno o freidora de aire a 375 °F durante 8 a 10 minutos (se mantiene crujiente).
⚠️ No calentar en el microondas: Hace que el recubrimiento quede empapado

💬 Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo utilizar perca congelada?
Sí, simplemente descongélelo y séquelo completamente antes de rebozarlo y freírlo.

P: ¿Puedo sustituir la cerveza?
Por supuesto. Use agua fría con gas, agua con gas o agua mineral con gas.

P: ¿Puedo hornear en lugar de freír?
Para el pescado al horno, omita la masa y utilice en su lugar una capa de pan rallado o harina de maíz.

🧠 Consejos profesionales

🔪 Corta los filetes en tamaños iguales para freírlos de manera uniforme.
❄️ Mantenga la masa en el refrigerador entre tandas.
🌡️ Use un termómetro; no mida la temperatura del aceite a simple vista
🧊 Congele el pescado crudo rebozado individualmente para freírlo más tarde.