प्रामाणिक घर का बना ग्नोची (पारंपरिक तरीका)

🛒 सामग्री (कमी न करें)

• 🥔 2 पाउंड रसेट आलू (स्टार्चयुक्त होना चाहिए, मोमी नहीं)
• 🧂 1 ¼ छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
• 🍳 1 बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर, धीरे से फेंटा हुआ
• 🌾 ~1 ½ कप सभी उद्देश्यों के लिए आटा (आकार देने के लिए अधिक)
• 🧈 वैकल्पिक: पिघला हुआ मक्खन, कसा हुआ परमेसन, परिष्करण के लिए ताजा जड़ी बूटियाँ

🔍 टिप्पणी: आपके आलू में नमी के आधार पर आटे की मात्रा अलग-अलग होती है। आपको सिर्फ़ इतना आटा गूंथना है - एक ग्राम भी ज़्यादा नहीं।

🔪 उपकरण जिनकी आपको वास्तव में आवश्यकता है

• आलू रिसर (गैर-परक्राम्य)
• बेंच स्क्रैपर (समय बचाता है और चीजों को साफ रखता है)
• आकार देने के लिए कांटा या ग्नोची बोर्ड
• बड़ी लकड़ी की सतह या काउंटरटॉप
• खांचेदार चम्मच
• पास्ता पॉट

🧑‍🍳 चरण-दर-चरण (कोई शॉर्टकट की अनुमति नहीं)

1. आलू को सेंक लें (उबालें नहीं)

क्यों? उबलना = पानी भरा हुआ। पानी भरा हुआ = चिपचिपा आटा।

• ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें।
• आलू को साफ करें, कांटे से छेद करें और सीधे रैक या ट्रे पर रख दें।
• 60-75 मिनट तक या चाकू से आसानी से छेद किए जाने तक बेक करें।
• इन्हें 10 मिनट तक ठंडा होने दें, जब तक ये गर्म लेकिन संभालने लायक न हो जाएं।

2. छिलका और चावल

जब यह अभी भी गर्म हो तो अपने हाथों या चाकू से छिलका उतार लें।
चावल को पीसने वाली मशीन (मैशर नहीं!) का प्रयोग करते हुए, उन्हें सीधे अपने साफ काउंटरटॉप पर एक चौड़े, फूले हुए ढेर में डाल दें।

3. आटा गूंथ लें

आलू के टुकड़े पर समान रूप से नमक छिड़कें। ऊपर से फेंटा हुआ अंडा छिड़कें।
ढेर के ऊपर लगभग ¾ आटा डालें। अपने हाथों या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, मिश्रण को एक साथ मोड़ना शुरू करें।

⚠️ मुख्य टिप: इसे ब्रेड की तरह न गूंथें। इससे ग्लूटेन नहीं बनता। धीरे से दबाएँ और मोड़ें।

शेष आटा धीरे-धीरे मिलाते रहें जब तक कि आटा एक गेंद के रूप में इकट्ठा न हो जाए जो नरम हो लेकिन चिपचिपा न हो।

4. आटे को आराम दें

आटे की लोई को किचन टॉवल में लपेट लें या किसी कटोरे से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
इससे आटे को नमी मिलती है और आकार देना आसान हो जाता है।

5. आटे की जांच करें (वैकल्पिक लेकिन पेशेवर स्तर पर)

आटे का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें, उसे बेल लें, उबाल लें।
यदि यह टूटकर बहुत नरम हो जाए तो इसमें थोड़ा सा आटा मिला लें।
यदि यह गाढ़ा और चबाने में कठिन है, तो इसमें बहुत अधिक आटा है, तो मात्रा कम कर दें।

6. ग्नोच्ची को आकार दें

आटे को चौथाई भागों में काटें। प्रत्येक भाग को लगभग ¾ इंच मोटी रस्सी में रोल करें।
1 इंच के नगेट्स को काटने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
वैकल्पिक: पारंपरिक लकीरों के लिए उन्हें कांटे या ग्नोची बोर्ड पर रोल करें।

उन पर हल्का सा आटा छिड़कें और उन्हें आटे से ढके कपड़े या ट्रे पर रख दें।

7. एक पेशेवर की तरह उबालें

एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबालें (तेज गति से नहीं)।
धीरे से ग्नोची डालें - बहुत अधिक न डालें।
वे डूब जाएंगे, फिर तैयार होने पर तैरने लगेंगे (लगभग 2-3 मिनट)।
एक छिद्रित चम्मच से इसे बाहर निकालें।

8. प्रेम से समाप्त करें

गरम ग्नोची को एक पैन में पिघले हुए मक्खन, चुटकी भर नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। या फिर ताज़ा पेस्टो या नाज़ुक टमाटर सॉस के साथ परोसें।
ऊपर से पार्मेसन चीज़ डालें और तुरंत परोसें।

💡 विशेषज्ञ सुझाव (गंभीरता से)

• कच्चे आटे को फ्रिज में न रखें - यह पुनः गीला और चिपचिपा हो जाता है।
• हमेशा तुरंत पकाएं या फ्रीज करेंकच्ची ग्नोची को एक ट्रे पर जमाएं, फिर ठोस होने पर बैग में डालें।
• तेजी से काम करेंआपका आटा जितना अधिक समय तक बैठा रहेगा, वह हवा से उतना ही अधिक पानी सोखेगा।

❤️ अंतिम विचार (मेरी रसोई से आपकी रसोई तक)

हां, यह कठिन तरीका है। यह सप्ताह के दिनों में उपवास करने जैसा या एक बर्तन में आसानी से बनने वाला व्यंजन नहीं है। लेकिन यह ऐसी रेसिपी है जो आपको कुछ सिखाती है। बनावट के बारे में। समय के बारे में। धीमी गति से खाने के बारे में।

यह ऐसा भोजन है जो आपको याद दिलाता है कि खाना पकाना क्यों महत्वपूर्ण है।

तो अपना एप्रन उठाइए, अपनी पसंदीदा प्लेलिस्ट लगाइए, और चलिए कुछ अविस्मरणीय बनाएं - एक बार में एक तकिये जैसा पकौड़ा।