घर पर बने टार्टर सॉस के साथ कुरकुरी बैटर-फ्राइड पर्च

पर्च उन मछलियों में से एक है जिसका स्वाद घर जैसा होता है - हल्का, हल्का, परतदार और स्वाभाविक रूप से मीठा। और जब इसे गहरे सुनहरे कुरकुरे होने तक तला जाता है? तो यह अगले स्तर का होता है।

यह नुस्खा आपको एक बनाने के माध्यम से ले जाता है हल्का, बुलबुलादार घोल, पूरी तरह से मसालेदार फ़िललेट्स, और एक साइड घर का बना टार्टर सॉस जो जार से निकाली गई किसी भी चीज़ को शर्मसार कर देता है। चाहे आप अपनी खुद की पकड़ी हुई मछली पका रहे हों या ताज़ा फ़िलेट खरीद रहे हों, यह एक विजेता है।

📝 सामग्री

🐟 मछली के लिए:

🐟 1½–2 पाउंड पीले पर्च फ़िललेट्स, छिलका हटाकर सुखा लें
🧂 नमक और काली मिर्च
🌾 ½ कप मैदा (ड्रेजिंग के लिए)

🥣 बैटर के लिए:

🌾 ¾ कप मैदा
🌽 ¼ कप कॉर्नस्टार्च
🧂 1 छोटा चम्मच नमक
🧄 ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
🌶️ ¼ छोटा चम्मच पपरिका या लाल मिर्च
🍺 ¾ कप ठंडी बीयर (या शराब रहित संस्करण के लिए स्पार्कलिंग पानी)
➕ वैकल्पिक: 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर (अतिरिक्त पफ)

तलने के लिए:

🥄 वनस्पति तेल, तलने के लिए (कैनोला या मूंगफली का तेल सबसे अच्छा काम करता है)
🌡️ अनुशंसित: सटीकता के लिए तेल थर्मामीटर

🌿 घर का बना टार्टर सॉस के लिए:

🥒 ½ कप मेयोनीज़
🥒 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अचार या कॉर्निचन्स
🧅 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज़ या लाल प्याज़
🌿 1 बड़ा चम्मच ताजा डिल या अजमोद, कटा हुआ
🍋 1 चम्मच नींबू का रस
🧂 नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

👨‍🍳 निर्देश

1. 🧂 मछली को मसाला लगाएं और तैयार करें

• फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• दोनों तरफ हल्का सा नमक और काली मिर्च लगायें।
• सादे आटे में लपेटें और अतिरिक्त आटा हिलाकर हटा दें - इससे मिश्रण चिपकने में मदद मिलती है।

2. 🍺 घोल बनाएं

• एक बड़े कटोरे में आटा, कॉर्नस्टार्च, नमक, लहसुन पाउडर, पेपरिका को एक साथ फेंटें।
• धीरे-धीरे ठंडा बियर या स्पार्कलिंग पानी डालें, चिकना होने तक फेंटें।
• घोल गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने लायक होना चाहिए। 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें।

🧠 ठंडा घोल = कुरकुरा क्रस्ट।

3. ♨️ तेल गरम करें

• एक गहरे कड़ाही या डच ओवन में 2-3 इंच तेल भरें।
• गरम करें 350–365°फ़ै (175–185°से.).
• तलते समय तापमान स्थिर रखें - बहुत गर्म = जला हुआ, बहुत ठंडा = गीला।

4. 🐟 पर्च को तलें

• प्रत्येक आटे से लिपटे पर्च फ़िललेट को घोल में डुबोएं, तथा अतिरिक्त घोल को टपकने दें।
• ध्यान से गरम तेल में डालें।
• छोटे-छोटे बैचों में, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
• इसे वायर रैक या कागज़ के तौलिये से ढकी ट्रे में रखें।

🚫 पैन में बहुत अधिक मात्रा में तेल न डालें - इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और बनावट खराब हो जाती है।

5. 🥣 टार्टर सॉस बनाएं

• एक कटोरे में मेयो, अचार, प्याज़, नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• स्वादानुसार मसाला डालें। परोसने से पहले फ्रिज में रखें।

6. 🍋 परोसें और सजाएँ

• पर्च को नींबू के टुकड़ों, टार्टर सॉस और वैकल्पिक साइड डिश जैसे कोल्सलाव, फ्राइज़ या आलू सलाद के साथ परोसें।
• प्रस्तुति के लिए ऊपर से समुद्री नमक और ताजा अजवायन छिड़कें।

🍽️ सुझाव

• क्लासिक: हाथ से कटे हुए फ्राइज़ और नींबू के साथ परोसें
• ताज़ा: विनाइग्रेट के साथ हरी सब्जियों के ऊपर परोसें
• हार्दिक: मैक और पनीर या बेक्ड बीन्स के साथ परोसें
• ग्रीष्मकालीन शैली: टार्टर + कटे हुए सलाद के साथ सैंडविच रोल में परोसें

📦 भंडारण और पुनः गर्म करना

❄️ फ़्रिज: बचे हुए फ़िललेट्स को सीलबंद कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें
🔥 पुनः गर्म करें: ओवन या एयर फ्रायर का उपयोग करके 375°F पर 8-10 मिनट तक पकाएं (कुरकुरा रहता है)
⚠️ माइक्रोवेव न करें: इससे कोटिंग गीली हो जाती है

💬 सामान्य प्रश्न

प्रश्न: क्या मैं जमे हुए पर्च का उपयोग कर सकता हूं?
हां - बस मिश्रण बनाने और तलने से पहले इसे अच्छी तरह से पिघला लें और सुखा लें।

प्रश्न: क्या मैं बीयर का विकल्प चुन सकता हूँ?
बिल्कुल। ठंडा स्पार्कलिंग पानी, सोडा पानी या क्लब सोडा का उपयोग करें।

प्रश्न: क्या मैं तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
बेक की गई मछली के लिए, बैटर का उपयोग न करें और इसके स्थान पर ब्रेडक्रम्ब या कॉर्नमील कोटिंग का उपयोग करें।

🧠 प्रो टिप्स

🔪 समान तलने के लिए फ़िललेट्स को बराबर आकार में काटें
❄️ बैचों के बीच बैटर को फ्रिज में रखें
🌡️ थर्मामीटर का उपयोग करें - तेल का तापमान आंखों से न देखें
🧊 बाद में तलने के लिए कच्ची बैटर वाली मछली को अलग-अलग फ्रीज करें