Ricetta Ramen di Pollo – Ciotola Shoyu in Stile Giapponese

Shoyu ramen è uno degli stili più antichi e tradizionali del Giappone. Questa versione è realizzata con cottura a fuoco lento brodo di pollo, una profumata tare (salsa di condimento) a base di soia, noodles gommosi e condimenti classici come ajitsuke tamago (uova alla coque condite), menma (germogli di bambù fermentati) e nori.

Questa ricetta richiede tempo, ma ne vale la pena. Quindi andiamo

📝 Ingredienti

🍗 Per il brodo di pollo:

• 🐔 2 libbre (900 g) di ali di pollo
• 🐔 1 carcassa di pollo intera (o 1 libbra di colli/schiene di pollo)
• 🧅 1 cipolla grande, tagliata a metà
• 🧄 5 spicchi d'aglio schiacciati
• 🫚 1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice, affettato
• 🧅 2 cipollotti (interi)
• 🥕 1 carota, pelata e tritata
• 💧 12 tazze di acqua fredda
• 🧂 Sale q.b.

🥣 Per lo Shoyu Tare (base di condimento a base di soia):

• 🍶 ½ tazza di salsa di soia
• 🍶 ¼ di tazza di mirin
• 🍶 ¼ di tazza di sakè
• 🧄 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 🫚 1 fetta di zenzero
• 🍄 1 fungo shiitake secco (facoltativo, per un tocco umami in più)

🍜 Per la ciotola di Ramen:

• 🍜 4 porzioni di noodles ramen freschi o congelati
• 🥚 4 uova alla coque (ajitama)
• 🐔 Pollo cotto (coscia sfilacciata o petto di pollo in stile chashu)
• 🧅 Cipollotti tritati
• 🥬 Spinaci sbollentati o pak choi
• 🟫 Menma (germogli di bambù)
• 🟩 Nori (sfoglie di alghe tostate)

👨‍🍳 Istruzioni

1. 🔥 Prepara il brodo di pollo

1. Mettere i pezzi di pollo in una pentola grande, coprirli con acqua fredda e portare a ebollizione.
2. Una volta bollente, scartare l'acqua, sciacquare le ossa e pulire la pentola (in questo modo si elimina la schiuma).
3. Rimettere il pollo nella pentola con 12 tazze di acqua fresca, cipolla, aglio, zenzero, cipollotti e carota.
4. Portare a leggera ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire.
5. Cuocere a fuoco lento scoperto per 6–8 ore, schiumando di tanto in tanto. Aggiungere acqua se necessario per mantenere il volume.
6. Filtrare il brodo. Eliminare i solidi. Salare leggermente a piacere.

🍜 Consiglio da professionista: Più a lungo si lascia sobbollire, più il brodo sarà gelatinoso e denso.

2. 🍶 Prepara lo Shoyu Tare

1. In una casseruola, mescolate la salsa di soia, il mirin, il sakè, l'aglio, lo zenzero e i funghi.
2. Lasciare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
3. Lasciate raffreddare e filtrate. Questo è il vostro base di condimento per il ramen.

🧠 Usa 2-3 cucchiai di tara per ciotola, a seconda di quanto la vuoi salata.

3. 🍳 Prepara le uova di ramen (Ajitsuke Tamago)

1. Far bollire le uova per esattamente 6 minuti e mezzo.
2. Trasferire in acqua ghiacciata e sbucciare.
3. Marinare in un mix di salsa di soia, mirin e un po' d'acqua per 4-12 ore in frigorifero.

4. 🍜 Cuocere le tagliatelle e preparare i condimenti

• Cuocere i noodles ramen seguendo le istruzioni sulla confezione.
• Preparare i condimenti: tagliare il pollo a fette, tritare i cipollotti, sbollentare le verdure e preparare l'alga nori.

5. 🥣 Assembla le ciotole

1. Aggiungere 2–3 cucchiai di shoyu tare in ogni ciotola.
2. Aggiungere il brodo di pollo caldo e mescolare.
3. Aggiungere le tagliatelle cotte.
4. In alto con:
   • Pollo affettato
   • Uovo ramen tagliato a metà
   • Spinaci o pak choi
   • Cipollotti
   • Germogli di bambù
   • Nori

❄️ Consigli per la conservazione

• Il brodo può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni oppure congelato per 1 mese.
• Lo shoyu tare si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.
• Le uova ramen si conservano in frigorifero per 3 giorni.

❓Domande frequenti

D: Posso renderlo vegetariano?
Sì, usa kombu, funghi shiitake essiccati e una base vegetale per il brodo.

D: Posso usare il brodo comprato al supermercato?
Puoi farlo, ma non sarà altrettanto ricco. Usa brodo di pollo a basso contenuto di sodio + la tua tara.

D: Dove posso trovare i noodles ramen?
Cercate le varietà fresche o congelate etichettate come "chūkamen" o "ramen noodles" nei negozi di alimentari asiatici o online.

🧠 Suggerimento per i professionisti del ramen:

Per un sapore più intenso, lasciate riposare il brodo in frigorifero per tutta la notte Prima di riscaldarlo e servirlo il giorno dopo. Il sapore si addolcirà e si concentrerà.