Kibbeh (gnocchi ripieni di bulgur)

Croccante all'esterno, succoso e speziato all'interno: il kibbeh è il fiore all'occhiello della cucina levantina. È fatto con bulgur, carne macinata, cipolle e pinoli, modellati a forma di siluro e fritti fino a doratura.

🧄 Ingredienti

🌾 Conchiglia di Kibbeh:

• 🌾 1 ½ tazze di bulgur fine
• 🥩 500 g di carne macinata magra di manzo o agnello
• 🧅 1 piccola cipolla grattugiata
• 🧂 1 cucchiaino di sale
• 🌶️ 1/2 cucchiaino di cumino
• 🧤 Acqua fredda (quanto basta per legare)

🥩 Riempimento:

• 🥩 250 g di carne macinata di agnello o manzo
• 🧅 1 piccola cipolla tritata finemente
• 🧄 2 spicchi d'aglio tritati
• 🟤 1/4 cucchiaino di cannella
• 🌶️ 1/2 cucchiaino di pimento
• 🧂 Sale e pepe a piacere
• 🌰 1/4 di tazza di pinoli (leggermente tostati)
• 🫒 1 cucchiaio di olio d'oliva

🛢️ Per friggere:

• 🛢️ Olio vegetale o di girasole

🔥 Istruzioni

🌾 1. Preparare l'impasto del guscio di bulgur

Sciacquare il bulgur, scolarlo e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 20-25 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso.

Mescolare con carne macinata, cipolla grattugiata, sale e cumino. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere acqua fredda un po' alla volta se troppo asciutto. Conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

🍳 2. Cuocere il ripieno

Scaldate l'olio d'oliva in una padella. Rosolate le cipolle finché non si saranno ammorbidite, poi aggiungete l'aglio e la carne macinata.

Condire con pimento, cannella, sale e pepe. Aggiungere i pinoli. Cuocere fino a quando la carne non sarà dorata e profumata. Lasciar raffreddare.

✋ 3. Dare forma al Kibbeh

Prendete una porzione di impasto a conchiglia delle dimensioni di una pallina da golf. Con le mani bagnate, modellatela in un ovale cavo premendo il pollice al centro e ruotandolo.

Riempire la cavità con 1-2 cucchiaini di composto di carne, quindi pizzicare per chiuderla e lisciarla fino a formare una palla o un siluro.

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

🛢️ 4. Friggere o cuocere al forno

• Friggere: Riscaldare l'olio a 175 °C. Friggere i kibbeh a più riprese fino a quando non saranno dorati e croccanti (3-4 minuti ciascuno). Scolare su carta assorbente.
• Cottura al forno (più leggera): Spennellare il kibbeh con l'olio e cuocerlo in forno a 200 °C per 25-30 minuti, finché non diventa croccante.

🌿 Per servire

• Abbinare con salsa allo yogurt alla menta, salsa tahini o labneh all'aglio.
• Servire caldo con un'insalata come il fattoush o il tabbouleh.

💡 Suggerimenti

• 🧊 Congelate il kibbeh crudo per consumarlo in seguito: è perfetto da preparare in anticipo.
• 🥗 Versione vegetariana? Usa funghi, lenticchie e noci nel ripieno.