自家製タルタルソースを添えた、衣揚げパーチ

パーチは、まるで故郷の味を彷彿とさせる魚の一つです。軽く、マイルドで、ほぐれやすく、自然な甘みがあります。衣をつけて揚げれば、黄金色にカリッと揚がり、まさに別次元の美味しさです。

このレシピでは、 軽くて泡立った生地、完璧に味付けされたフィレ、そして 自家製タルタルソース 瓶詰めのものとは比べ物にならないほど美味しい。自分で調理するにしても、新鮮な切り身を買うにしても、これは最高です。

📝 材料

🐟 魚の場合:

🐟 イエローパーチの切り身 1.5～2 ポンド、皮を剥き、軽くたたいて水気を切る
🧂 塩と黒コショウ
🌾 中力粉 1/2カップ（衣用）

🥣 打者の場合:

🌾 中力粉 ¾カップ
🌽 コーンスターチ ¼カップ
🧂 塩 小さじ1
🧄ガーリックパウダー 小さじ1/2
🌶️ パプリカまたはカイエンペッパー 小さじ1/4
🍺 冷たいビール ¾ カップ（ノンアルコールの場合は炭酸水）
➕ オプション：ベーキングパウダー小さじ1杯（余分な粉っぽさが気になる場合）

🫒 揚げる場合:

🥄 揚げ物用の植物油（キャノーラ油またはピーナッツ油が最適です）
🌡️ 推奨: 精度の高い油温計

🌿自家製タルタルソースの場合:

🥒 マヨネーズ 1/2カップ
🥒 細かく刻んだピクルスまたはコルニッション大さじ2杯
🧅 みじん切りにしたエシャロットまたは赤玉ねぎ大さじ1杯
🌿 みじん切りにした新鮮なディルまたはパセリ大さじ1杯
🍋 レモン汁 小さじ1杯
🧂 塩、黒コショウ、お好みで

👨‍🍳 手順

1. 🧂 魚に味付けをして下ごしらえをする

• 切り身をペーパータオルで軽く拭いて乾かします。
• 両面に軽く塩、コショウをふります。
• 薄力粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。こうすることで生地がくっつきやすくなります。

2. 🍺 生地を作る

• 大きなボウルに小麦粉、コーンスターチ、塩、ガーリックパウダー、パプリカを入れて混ぜます。
• 冷たいビールまたは炭酸水をゆっくりと加え、滑らかになるまで混ぜます。
• 生地はとろみがありながらも、流し込める状態です。10～15分冷やします。

🧠 より冷たい生地 = よりカリカリの皮。

3. ♨️ 油を熱する

• 深めのフライパンまたはダッチオーブンに2～3インチの油を入れます。
• 加熱して 350～365°F（175～185°C）.
• 揚げている間は一定の温度を保ちます。熱すぎると焦げ、冷たすぎるとべちゃべちゃになります。

4. 🐟 パーチを揚げる

• 小麦粉をまぶしたパーチの切り身を一つずつ衣に浸し、余分な衣を落とします。
• 熱い油の中に慎重に入れます。
• 少量ずつに分けて、片面2～3分ずつ、きつね色になりカリッとするまで揚げます。
• ワイヤーラックまたはペーパータオルを敷いたトレイに移します。

🚫 フライパンに食材を詰め込みすぎないでください。油の温度が下がり、食感が悪くなります。

5. 🥣タルタルソースを作る

• ボウルにマヨネーズ、ピクルス、エシャロット、レモン汁、ハーブを入れて混ぜます。
• お好みで味付けし、食べる直前まで冷蔵庫で保存してください。

6. 🍋 盛り付けて飾る

• パーチにレモンのくし切り、タルタルソース、そしてお好みでコールスロー、フライドポテト、ポテトサラダなどの付け合わせを添えてお皿に盛り付けます。
• 盛り付けにフレーク状の海塩と新鮮なパセリを振りかけます。

🍽️ 盛り付け例

• 定番：手切りフライドポテトとレモンを添えて
• フレッシュ：ビネグレットソースをかけたグリーンの盛り合わせ
• ボリュームたっぷり：マカロニ＆チーズまたはベイクドビーンズを添えて
• 夏スタイル：タルタルと千切りレタスを挟んだサンドイッチロールで提供

📦 保存と再加熱

❄️ 冷蔵庫： 残った切り身は密閉容器に入れて2日間保存できます。
🔥 再加熱: オーブンまたはエアフライヤーで375°Fで8～10分間焼く（カリカリのまま）
⚠️ 電子レンジで加熱しないでください: コーティングが湿っぽくなる

💬 よくある質問

Q: 冷凍パーチは使えますか？
はい。衣をつけて揚げる前に、解凍して完全に乾かしてください。

Q: ビールを代用できますか？
はい、もちろんです。冷たい炭酸水、ソーダ水、またはクラブソーダをお使いください。

Q: 揚げる代わりに焼いてもいいですか？
焼き魚の場合は衣を使わず、代わりにパン粉またはコーンミールの衣を使用します。

🧠 プロのヒント

🔪 均等に揚げられるように切り身を均等な大きさに切る
❄️ 生地は冷蔵庫で保管してください
🌡️ 油の温度は目測ではなく温度計を使ってください
🧊 衣をつけた生の魚を個別に冷凍し、後で揚げる