本格的な自家製ニョッキ（伝統的な作り方）

🛒 材料（ケチらないで）

• 🥔 ラセットポテト 2 ポンド（でんぷん質で、ワックス質ではないもの）
• 🧂 細かい海塩 小さじ1 1/4杯
• 🍳 室温の大きめの卵1個を軽く溶く
• 🌾 中力粉 約1 1/2カップ（成形用にさらに追加）
• 🧈 オプション: 溶かしバター、すりおろしたパルメザンチーズ、仕上げ用の新鮮なハーブ

🔍 注記小麦粉の量はジャガイモの水分量によって異なります。生地を作るのに十分な量で十分です。1グラムでも多すぎるといけません。

🔪 実際に必要な装備

• ポテトライサー（交渉不可）
• ベンチスクレーパー（時間を節約し、清潔に保ちます）
• 成形用のフォークまたはニョッキボード
• 大きな木製の表面またはカウンタートップ
• スロットスプーン
• パスタポット

🧑‍🍳 ステップバイステップ（ショートカットは禁止）

1. ジャガイモを焼く（茹でないで）

なぜでしょう？沸騰＝水浸し。水浸し＝グミのような生地。

• オーブンを220°C（425°F）に予熱します。
• ジャガイモを洗い、フォークで穴を開けて、ラックまたはトレイに直接置きます。
• 60～75分、またはナイフで簡単に刺せるようになるまで焼きます。
• 温かくなっても安全に扱える状態になるまで 10 分間冷まします。

2. 皮をむいてご飯にする

まだ温かいうちに、手かナイフで皮を剥きます。
ライサー（マッシャーではありません）を使用して、清潔なカウンタートップに直接、ふわふわの広い山を作ります。

3. 生地を作る

ポテトフラフに塩を均等にふりかけ、溶き卵を上からかけます。
小麦粉の約3分の3を生地の上に振りかけます。手またはベンチスクレーパーを使って、生地を混ぜ合わせ始めます。

⚠️ キーヒントパンのようにこねないでください。グルテンを作るわけではないので、優しく押して折り曲げてください。

残りの小麦粉をゆっくりと加え、生地が柔らかくてべたつかないボール状になるまで混ぜます。

4. 生地を休ませる

生地をキッチンペーパーで包むか、ボウルで覆い、室温で20～30分休ませます。
これにより小麦粉が水分を吸収しやすくなり、成形しやすくなります。

5. 生地をテストする（オプションですがプロレベル）

生地を少し切り取り、伸ばし、茹でます。
崩れてしまう場合（柔らかすぎる場合）は、小麦粉を少々加えます。
生地が固くて歯ごたえがある場合は、小麦粉が多すぎるので量を減らしてください。

6. ニョッキの形を整える

生地を4等分に切ります。それぞれを約3/4インチの厚さのロープ状に伸ばします。
ベンチスクレーパーを使用して、1 インチのナゲットを切ります。
オプション: 伝統的な溝をつけるには、フォークまたはニョッキボードの上で転がします。

軽く小麦粉をまぶし、小麦粉をつけた布かトレイの上に置いておきます。

7. プロのように煮る

大きな鍋に塩を入れた水を入れて弱火で沸騰させます（激熱ではない）。
ニョッキをそっと入れます。詰め込みすぎないようにしてください。
一旦沈んでから、準備ができたら（約 2 ～ 3 分）浮きます。
穴あきスプーンで取り出します。

8. 愛を込めて仕上げる

熱々のニョッキをフライパンに入れ、溶かしバター、ひとつまみの塩、ハーブを加えて和えます。または、フレッシュペストや繊細なトマトソースを添えて仕上げるのも良いでしょう。
パルメザンチーズをかけてすぐにお召し上がりください。

💡 専門家からのヒント（本気）

• 生地を冷蔵庫に入れないでください – 再び濡れてベタベタしてしまいます。
• すぐに調理するか冷凍保存しましょう生のニョッキをトレーにのせて冷凍し、固まったら袋に移します。
• 早く仕事をする: 生地を長く置いておくと、空気中の水分を多く吸収します。

❤️ 最後に（私のキッチンからあなたのキッチンへ）

確かに、これは難しい方法です。平日の夜にサクサク作れるわけでも、ワンポットで簡単に作れるわけでもありません。でも、何かを教えてくれるレシピです。食感について、タイミングについて、そしてじっくりと作ることについて。

これは料理がなぜ大切かを思い出させてくれる食べ物です。

さあ、エプロンを手に取り、お気に入りのプレイリストをかけて、ふわふわの餃子をひとつずつ作って、忘れられない思い出を作りましょう。