정통 수제 뇨키(전통 방식)

🛒 재료 (절약하지 마세요)

• 🥔 러셋 감자 2파운드 (전분이 들어 있어야 하며, 왁스질이어서는 안 됩니다)
• 🧂 고운 바다소금 1¼티스푼
• 🍳 큰 달걀 1개, 실온에 두고 가볍게 풀어 놓으세요
• 🌾 다용도 밀가루 약 1½컵 (모양을 만드는 데 필요한 밀가루 추가)
• 🧈 선택 사항: 녹인 버터, 강판 파마산 치즈, 마무리용 신선한 허브

🔍 메모: 밀가루 양은 감자의 수분 함량에 따라 달라집니다. 반죽이 될 만큼만 넣으세요. 1g 더 넣으면 안 됩니다.

🔪 실제로 필요한 장비

• 감자 으깨기 (협상 불가)
• 벤치 스크레이퍼(시간을 절약하고 물건을 깨끗하게 유지)
• 모양을 잡기 위한 포크나 뇨키 보드
• 넓은 나무 표면이나 조리대
• 슬롯형 스푼
• 파스타 냄비

🧑‍🍳 단계별 설명 (바로가기 금지)

1. 감자를 굽습니다(끓이지 마세요)

왜냐고요? 끓으면 물에 잠기고, 물에 잠기면 반죽이 끈적끈적해지거든요.

• 오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다.
• 감자를 깨끗이 씻은 후 포크로 찔러서 랙이나 쟁반 위에 바로 올려놓습니다.
• 60~75분 동안 굽거나 칼로 쉽게 찔릴 때까지 굽습니다.
• 10분 정도 식혀서 따뜻해지지만 만져도 안전할 때까지 식힙니다.

2. 껍질을 벗기고 밥을 짓다

아직 따뜻할 때 손이나 칼로 껍질을 벗기세요.
(으깨는 기구가 아닌) 쌀알을 으깨는 기구를 사용하여 깨끗한 조리대 위에 넓고 부드러운 더미로 쌀알을 직접 으깨세요.

3. 반죽을 만들어요

감자 플러프 위에 소금을 골고루 뿌립니다. 그 위에 계란물을 뿌립니다.
밀가루를 3/4 정도 더 얹으세요. 손이나 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 잘 섞으세요.

⚠️ 핵심 팁: 빵처럼 반죽하지 마세요. 글루텐이 생기지 않아요. 부드럽게 눌러서 접어주세요.

반죽이 부드럽지만 끈적이지 않는 덩어리 형태로 뭉칠 때까지 남은 밀가루를 천천히 넣습니다.

4. 반죽을 쉬게 하다

반죽을 키친타월에 싸거나 그릇으로 덮어 실온에서 20~30분간 휴지시킵니다.
이렇게 하면 밀가루가 수화되어 모양을 잡기가 더 쉬워집니다.

5. 반죽 테스트(선택 사항이지만 프로 수준)

반죽을 조금 잘라서 굴려서 끓입니다.
너무 부드러워서 부서지면 밀가루를 약간 뿌려주세요.
반죽이 질기고 딱딱하다면 밀가루를 너무 많이 넣어 양을 줄이세요.

6. 뇨키 모양을 만들어 보세요

반죽을 4등분합니다. 각 반죽을 약 3.7cm 두께의 밧줄 모양으로 만듭니다.
벤치 스크레이퍼를 사용하여 1인치 두께의 덩어리를 자릅니다.
선택 사항: 전통적인 능선을 위해 포크나 뇨키 보드 위로 굴립니다.

가볍게 밀가루를 뿌린 후 밀가루를 뿌린 천이나 쟁반 위에 올려놓습니다.

7. 프로처럼 끓이다

소금물이 담긴 큰 냄비를 약한 불로 끓입니다(끓을 때까지 끓이지 마세요).
뇨키를 조심스럽게 넣으세요. 너무 많이 넣지 마세요.
가라앉은 후, 준비가 되면 떠오릅니다(약 2~3분).
구멍이 뚫린 숟가락으로 떠내세요.

8. 사랑으로 마무리하다

뜨거운 뇨키를 팬에 녹인 버터, 소금 한 꼬집, 허브와 함께 볶아주세요. 또는 신선한 페스토나 부드러운 토마토 소스를 곁들여 마무리하세요.
파마산 치즈를 얹어 바로 서빙합니다.

💡 전문가 팁 (진심)

• 생반죽을 냉장 보관하지 마세요 – 다시 젖어서 끈적끈적해집니다.
• 항상 바로 요리하거나 냉동하세요: 쟁반에 생 뇨키를 담아 얼린 다음, 굳으면 봉지에 옮겨 담습니다.
• 빠르게 작업하세요: 반죽을 오래 놓아둘수록 공기 중의 물을 더 많이 흡수하게 됩니다.

❤️ 마무리 생각 (내 주방에서 여러분의 주방으로)

네, 이건 힘든 과정이에요. 평일 저녁처럼 빠르게 만들거나 한 번에 만들기 쉬운 요리는 아니죠. 하지만 이 레시피는 여러분에게 뭔가를 가르쳐 줄 거예요. 식감에 대해서, 타이밍에 대해서, 그리고 속도를 늦추는 것에 대해서요.

요리의 중요성을 일깨워 주는 음식입니다.

그러니 앞치마를 챙기고 좋아하는 플레이리스트를 틀고, 한 번에 한 개씩 폭신한 만두를 만들어 잊지 못할 추억을 만들어 보세요.