키베(불거 고기 만두)

겉은 바삭하고 안은 육즙이 풍부하고 매콤한 키베는 불구르, 다진 고기, 양파, 소나무 열매를 어뢰 모양으로 만들어 황금빛이 될 때까지 튀긴 레반트 요리의 정수입니다.

🧄 재료

🌾 키베 쉘:

• 🌾 1 ½ 컵 고운 불거 밀
• 🥩 500g 살코기 다진 쇠고기 또는 양고기
• 🧅 작은 양파 1개, 갈아서
• 🧂 소금 1티스푼
• 🌶️ 커민 1/2티스푼
• 🧤 차가운 물 (제본에 필요한 만큼)

🥩 충전재:

• 🥩 다진 양고기 또는 소고기 250g
• 🧅 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
• 🧄 다진 마늘 2쪽
• 🟤 계피 1/4티스푼
• 🌶️ 올스파이스 1/2티스푼
• 🧂 소금과 후추는 취향에 따라 넣어주세요
• 🌰 1/4컵 소나무 견과류(가볍게 볶은 것)
• 🫒 올리브 오일 1큰술

🛢️ 튀김용:

• 🛢️ 식물성 기름 또는 해바라기 기름

🔥 지침

🌾 1. 불거 껍질 반죽 준비

불거를 헹구고 물기를 뺀 후 찬물에 20~25분간 담가둡니다. 물기를 꼭 짜냅니다.

다진 고기, 간 양파, 소금, 커민을 넣고 섞습니다. 손으로 반죽하여 매끈한 반죽이 될 때까지 치댑니다. 반죽이 너무 묽으면 찬물을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 속을 준비하는 동안 냉장 보관하세요.

🍳 2. 속을 요리하세요

프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파가 부드러워질 때까지 볶은 후, 마늘과 다진 고기를 넣습니다.

올스파이스, 계피, 소금, 후추로 간을 합니다. 잣을 넣고 저어줍니다. 고기가 갈색으로 변하고 향이 날 때까지 익힙니다. 식힙니다.

✋ 3. 키베를 형성하세요

골프공 크기만큼 껍질 반죽을 준비합니다. 젖은 손으로 엄지손가락으로 가운데를 누르고 돌려 속이 빈 타원형 모양을 만듭니다.

움푹 들어간 곳에 고기 혼합물을 1~2티스푼 채운 후, 꼬집어서 닫고 어뢰 모양이나 공 모양으로 매끈하게 만듭니다.

반죽을 전부 사용할 때까지 반복합니다.

🛢️ 4. 튀기거나 굽기

• 튀김: 기름을 175°C(350°F)로 가열합니다. 키베를 여러 번에 나누어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다(각각 3~4분). 종이 타월에 얹어 기름기를 뺍니다.
• 굽기(더 가볍게): 키베에 기름을 바르고 200°C(400°F)에서 25~30분 동안 바삭해질 때까지 굽습니다.

🌿 봉사하다

• 민트 요거트 소스, 타히니 딥 또는 마늘 라브네와 함께 드세요.
• 파투시나 타불레와 같은 샐러드와 함께 따뜻하게 드세요.

💡 팁

• 🧊 익히지 않은 키베를 나중에 먹기 위해 냉동해 두세요. 미리 준비하기에 완벽합니다.
• 🥗 채식 버전으로요? 버섯, 렌틸콩, 호두를 넣어 보세요.