훈제 양고기 (18시간 숙성 다리와 갈비)

🛒 재료:

• 🍖 양 다리 1개 (뼈 포함, 약 5-7파운드)
• 🍖 양갈비 2개
• 🧄 다진 마늘 6쪽
• 🌿 신선한 로즈마리 3큰술, 다진 것
• 🌿 타임 2큰술
• 🌶️ 훈제 파프리카 1큰술
• 🧂 소금 & 후추 (취향에 따라)
• 🍋 레몬 1개의 즙
• 🫒 올리브 오일 ¼컵
• 🥄 디종 머스타드 2큰술
• 🍯 꿀 1큰술 (유약용은 선택사항)
• 🌰 나무 조각(히코리, 사과나무 또는 체리나무 권장)

👨‍🍳 지침:

1. 매리네이드를 만들어요: 볼에 올리브 오일, 마늘, 로즈마리, 타임, 레몬즙, 파프리카, 소금, 후추, 머스터드를 넣고 잘 섞습니다. 양다리와 갈비에 넉넉히 발라줍니다.
2. 재워두다: 뚜껑을 꼭 닫고 냉장고에 하룻밤(최소 12시간) 넣어두면 풍미가 깊숙이 스며듭니다.
3. 흡연자 준비: 흡연기를 예열하세요 화씨 225도(섭씨 107도)나무 조각을 물에 30분 동안 담가둡니다.
4. 흡연 시간:
   • 훈제기에 양다리와 갈비를 넣으세요.
   • 습기를 공급하기 위해 아래에 물통을 추가하세요.
   • 연기를 위해 18시간225°F(100°C)를 꾸준히 유지하세요. 몇 시간마다 나무 조각을 추가하세요.
   • 3~4시간마다 사과식초나 국물을 가볍게 뿌려 촉촉함을 유지하세요.
5. 유약 마감(선택 사항): 마지막 30분 동안 꿀 유약을 발라 캐러멜처럼 마무리합니다.

1. 나머지: 제거하고 호일로 느슨하게 덮어서 쉬게 두십시오. 30분 자르기 전.
2. 제공하다: 양다리를 결 반대 방향으로 썰어주세요. 갈비살을 살살 잡아당기면 뼈에서 떨어져 나올 것입니다. 구운 채소, 피타 빵, 또는 마늘 요거트 소스를 곁들여 접시에 담아주세요.