烟熏羊肉（18小时羊腿和羊排）

🛒 成分：

• 🍖 1 整只羊腿（带骨，约 5-7 磅）
• 🍖 2 块羊排
• 🧄 6 瓣大蒜，切碎
• 🌿 3 汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 🌿 2汤匙百里香
• 🌶️ 1汤匙烟熏辣椒粉
• 🧂 适量盐和黑胡椒
• 🍋 1 个柠檬的汁
• 🫒 ¼ 杯橄榄油
• 🥄 2汤匙第戎芥末
• 🍯 1 汤匙蜂蜜（可选，用于上釉）
• 🌰 木屑（建议使用山核桃木、苹果木或樱桃木）

👨‍🍳说明：

1. 制作腌料：在碗中混合橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香、柠檬汁、辣椒粉、盐、胡椒粉和芥末。均匀地涂抹在羊腿和肋骨上。
2. 腌制：盖紧并冷藏过夜（至少 12 小时），以使味道充分渗透。
3. 准备吸烟者：将烟熏机预热至 225°F（107°C）. 将木屑浸泡在水中 30 分钟。
4. 吸烟时间:
   • 将羊腿和羊排放入熏制器中。
   • 下面加一个水盘以保持湿润。
   • 吸烟 18小时并稳定保持 225°F（104°C）。每隔几小时添加一次木屑。
   • 每 3-4 小时用苹果醋或肉汤轻轻喷洒一次，以保持湿润。
5. 釉面处理（可选）：最后 30 分钟，刷上蜂蜜釉，以获得焦糖效果。

1. 休息：取出，用锡箔纸松散地盖住 30分钟 切片之前。
2. 服务：逆着羊腿的纹理切片。轻轻拉扯肋骨肉——肉应该会从骨头上脱落。搭配烤蔬菜、皮塔饼或蒜蓉酸奶酱一起上桌。