正宗自制意式面疙瘩（传统做法）

🛒 配料（不要吝啬）

• 🥔 2 磅赤褐色土豆（必须含淀粉，不能含蜡）
• 🧂 1 ¼ 茶匙细海盐
• 🍳 1 个大鸡蛋，室温，轻轻打散
• 🌾 ~1 ½ 杯通用面粉（另加更多用于塑形）
• 🧈 可选：融化的黄油、磨碎的帕尔马干酪、新鲜香草

🔍 笔记：面粉的用量取决于土豆的水分。只要能揉成面团就行，一克都不要多。

🔪 你真正需要的设备

• 土豆压泥器（不可转让）
• 刮板（节省时间并保持清洁）
• 用于塑形的叉子或面疙瘩板
• 大型木质表面或台面
• 漏勺
• 意大利面锅

🧑‍🍳 循序渐进（不允许走捷径）

1. 烤土豆（不要煮）

为什么？沸腾=浸水。浸水=面团发粘。

• 将烤箱预热至 425°F (220°C)。
• 擦洗土豆，用叉子戳一下，然后直接放在架子或托盘上。
• 烘烤 60-75 分钟，或直到用刀轻松刺穿。
• 让它们冷却 10 分钟，直到温热但可以安全处理。

2. 果皮和米饭

趁热用手或刀将皮剥掉。
使用压泥器（不是捣碎器！），将米粒直接压成宽而蓬松的一堆，放在干净的台面上。

3. 做面团

将盐均匀地撒在土豆丝上，淋上打好的鸡蛋液。
将约四分之三的面粉撒在面粉堆上。用手或刮刀将混合物搅拌均匀。

⚠️ 关键提示：不要像揉面包那样揉。这不会增加面筋。动作要轻柔——按压并折叠。

慢慢加入剩余的面粉，直到面团粘成一个柔软但不粘的球。

4. 让面团静置

用厨房纸巾包住面团，或用碗盖住。室温下静置20-30分钟。
这有助于面粉水合并使成型更容易。

5. 测试面团（可选，但专业级别）

切下一小块面团，将其卷起来，煮熟。
如果它散开了——太软了，就撒上一点面粉。
如果面团很稠密，有嚼劲，说明面粉太多了，请减少用量。

6. 塑造面疙瘩

将面团切成四份，每份搓成约 ¾ 英寸厚的细条。
使用刮刀切出 1 英寸大小的块状物。
可选：将它们滚到叉子或面疙瘩板上，以形成传统的脊线。

撒上少许面粉，然后将它们放在撒了面粉的布或托盘上。

7. 像专业人士一样煮

将一大锅盐水煮沸（不要用大火）。
轻轻地将面疙瘩放入——不要放得太满。
它们会下沉，然后在准备好时漂浮（大约 2-3 分钟）。
用漏勺舀出。

8. 用爱结束

将热腾腾的意式面疙瘩放入锅中，加入融化的黄油、少许盐和香草，翻炒均匀。或者淋上新鲜的青酱或精致的番茄酱。
上面放上帕尔马干酪并立即食用。

💡 专家提示（认真的）

• 不要冷藏生面团 – 它又变得又湿又粘。
• 一定要立即烹饪或冷冻：将生面疙瘩放在托盘上冷冻，待其凝固后再装入袋中。
• 快速工作：面团放置的时间越长，它从空气中吸收的水分就越多。

❤️ 最后的想法（从我的厨房到你的厨房）

是的，这确实很难。它不是那种工作日晚上就能快速完成，或者一锅搞定的简单菜谱。但它确实能教会你一些东西。关于口感，关于时间，关于放慢速度。

这些食物会提醒你烹饪的重要性。

所以，系上你的围裙，播放你最喜欢的播放列表，让我们一起做一些令人难忘的事情——一次做一个柔软的饺子。