Knusprig frittierter Barsch mit hausgemachter Remoulade

Barsch ist einer dieser Fische, die nach Heimat schmecken – leicht, mild, flockig und natürlich süß. Und wenn er paniert und goldbraun frittiert ist? Das ist ein ganz besonderes Erlebnis.

Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung eines leichter, blasiger Teig, perfekt gewürzte Filets und eine Beilage hausgemachte Remoulade das alles aus dem Glas in den Schatten stellt. Egal, ob Sie Ihren eigenen Fang zubereiten oder frische Filets kaufen, dieses hier ist ein Gewinner.

📝 Zutaten

🐟 Für den Fisch:

🐟 1½–2 Pfund Gelbbarschfilets, Haut entfernt, trocken getupft
🧂 Salz und schwarzer Pfeffer
🌾 ½ Tasse Allzweckmehl (zum Panieren)

🥣 Für den Teig:

🌾 ¾ Tasse Allzweckmehl
🌽 ¼ Tasse Maisstärke
🧂 1 TL Salz
🧄 ½ TL Knoblauchpulver
🌶️ ¼ TL Paprika oder Cayennepfeffer
🍺 ¾ Tasse kaltes Bier (oder Sprudelwasser für die alkoholfreie Variante)
➕ Optional: 1 TL Backpulver (extra Puff)

🫒 Zum Braten:

🥄 Pflanzenöl zum Frittieren (Raps- oder Erdnussöl eignet sich am besten)
🌡️ Empfohlen: Ölthermometer für Genauigkeit

🌿 Für hausgemachte Remoulade:

🥒 ½ Tasse Mayonnaise
🥒 2 EL fein gehackte Essiggurken oder Cornichons
🧅 1 EL gehackte Schalotte oder rote Zwiebel
🌿 1 EL frischer Dill oder Petersilie, gehackt
🍋 1 TL Zitronensaft
🧂 Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Anleitung

1. 🧂 Fisch würzen und vorbereiten

• Filets mit Papiertüchern trocken tupfen.
• Von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln – so bleibt der Teig besser haften.

2. 🍺 Den Teig zubereiten

• In einer großen Schüssel Mehl, Maisstärke, Salz, Knoblauchpulver und Paprika verquirlen.
• Geben Sie langsam kaltes Bier oder Mineralwasser hinzu und verrühren Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht.
• Der Teig sollte dick, aber flüssig sein. 10–15 Minuten kalt stellen.

🧠 Kälterer Teig = knusprigere Kruste.

3. ♨️ Erhitzen Sie das Öl

• Füllen Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Schmortopf 5–7,5 cm hoch mit Öl.
• Erhitzen auf 175–185 °C (350–365 °F).
• Halten Sie beim Braten eine konstante Temperatur – zu heiß = verbrannt, zu kalt = matschig.

4. 🐟 Den Barsch braten

• Tauchen Sie jedes bemehlte Barschfilet in den Teig und lassen Sie den überschüssigen Teig abtropfen.
• Vorsichtig in das heiße Öl absenken.
• In kleinen Portionen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Auf ein Gitter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen.

🚫 Überfüllen Sie die Pfanne nicht – dadurch sinkt die Öltemperatur und die Konsistenz wird zerstört.

5. 🥣 Die Remoulade zubereiten

• In einer Schüssel Mayonnaise, Gurken, Schalotten, Zitronensaft und Kräuter vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

6. 🍋 Servieren & Garnieren

• Servieren Sie den Barsch mit Zitronenspalten, Remoulade und optionalen Beilagen wie Krautsalat, Pommes oder Kartoffelsalat.
• Zur Präsentation mit Meersalzflocken und frischer Petersilie bestreuen.

🍽️ Serviervorschläge

• Klassisch: Mit handgeschnittenen Pommes und Zitrone servieren
• Frisch: Auf Tellern mit Gemüse und Vinaigrette anrichten
• Herzhaft: Dazu passen Mac & Cheese oder Baked Beans
• Sommerlich: Servieren im Sandwichbrötchen mit Tartar + geraspeltem Salat

📦 Aufbewahrung & Aufwärmen

❄️ Kühlschrank: Bewahren Sie übrig gebliebene Filets bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter auf
🔥 Aufwärmen: Verwenden Sie einen Ofen oder eine Heißluftfritteuse bei 375 °F für 8–10 Minuten (bleibt knusprig)
⚠️ Nicht in der Mikrowelle erhitzen: Es macht die Beschichtung matschig

💬 Häufig gestellte Fragen

F: Kann ich gefrorenen Barsch verwenden?
Ja – vor dem Panieren und Frittieren einfach auftauen und gründlich trocknen.

F: Kann ich das Bier ersetzen?
Auf jeden Fall. Verwenden Sie kaltes Sprudelwasser, Sodawasser oder Sodawasser.

F: Kann ich backen statt braten?
Lassen Sie bei gebackenem Fisch den Teig weg und verwenden Sie stattdessen eine Panade aus Semmelbröseln oder Maismehl.

🧠 Profi-Tipps

🔪 Filets in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig gebraten werden
❄️ Bewahren Sie den Teig zwischen den Chargen im Kühlschrank auf
🌡️ Verwenden Sie ein Thermometer – schätzen Sie die Öltemperatur nicht
🧊 Rohen panierten Fisch einzeln zum späteren Frittieren einfrieren