Persico fritto in pastella croccante con salsa tartara fatta in casa

Il persico è uno di quei pesci che sa di casa: leggero, delicato, friabile e naturalmente dolce. E quando è impanato e fritto fino a diventare dorato e croccante? È di un altro livello.

Questa ricetta ti guida nella preparazione di un pastella leggera e spumosa, filetti perfettamente conditi e un contorno di salsa tartara fatta in casa Che faccia impallidire qualsiasi cosa, nemmeno un barattolo. Che cuciniate il vostro pescato o compriate filetti freschi, questo è un successo.

📝 Ingredienti

🐟 Per il pesce:

🐟 1½–2 libbre di filetti di persico giallo, senza pelle, asciugati
🧂 Sale e pepe nero
🌾 ½ tazza di farina per tutti gli usi (per impanare)

🥣 Per l'impasto:

🌾 ¾ di tazza di farina per tutti gli usi
🌽 ¼ di tazza di amido di mais
🧂 1 cucchiaino di sale
🧄 ½ cucchiaino di aglio in polvere
🌶️ ¼ cucchiaino di paprika o peperoncino di Cayenna
🍺 ¾ di tazza di birra fredda (o acqua frizzante per la versione analcolica)
➕ Facoltativo: 1 cucchiaino di lievito in polvere (soffice extra)

🫒 Per friggere:

🥄 Olio vegetale, per friggere (l'olio di canola o di arachidi è il migliore)
🌡️ Consigliato: termometro per olio per la precisione

🌿 Per la salsa tartara fatta in casa:

🥒 ½ tazza di maionese
🥒 2 cucchiai di sottaceti o cetriolini sottaceto tritati finemente
🧅 1 cucchiaio di scalogno tritato o cipolla rossa
🌿 1 cucchiaio di aneto fresco o prezzemolo tritato
🍋 1 cucchiaino di succo di limone
🧂 Sale e pepe nero, a piacere

👨‍🍳 Istruzioni

1. 🧂 Condire e preparare il pesce

• Asciugare i filetti con carta assorbente.
• Condire leggermente con sale e pepe su entrambi i lati.
• Infarinare e scuotere per eliminare l'eccesso di farina: questo aiuterà l'impasto ad aderire meglio.

2. 🍺 Prepara la pastella

• In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, l'amido di mais, il sale, l'aglio in polvere e la paprika.
• Aggiungere lentamente la birra fredda o l'acqua frizzante, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
• L'impasto deve essere denso ma scorrevole. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti.

🧠 Pastella più fredda = crosta più croccante.

3. ♨️ Riscaldare l'olio

• Riempire una padella profonda o una pentola di ghisa con 5-8 cm di olio.
• Riscaldare a 350–365 °F (175–185 °C).
• Mantenere una temperatura costante durante la frittura: troppo calda = bruciata, troppo fredda = inzuppata.

4. 🐟 Friggere il pesce persico

• Immergere ogni filetto di persico infarinato nella pastella, lasciando scolare l'eccesso.
• Immergere con cautela nell'olio caldo.
• Friggere in piccole quantità, 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
• Trasferire su una griglia o su un vassoio rivestito di carta assorbente.

🚫 Non riempire troppo la padella, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa e la consistenza si rovina.

5. 🥣 Prepara la salsa tartara

• In una ciotola, mescolare la maionese, i sottaceti, gli scalogni, il succo di limone e le erbe aromatiche.
• Condire a piacere. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

6. 🍋 Servire e guarnire

• Impiattare il pesce persico con spicchi di limone, salsa tartara e contorni facoltativi come insalata di cavolo, patatine fritte o insalata di patate.
• Per la presentazione, cospargere con sale marino in fiocchi e prezzemolo fresco.

🍽️ Suggerimenti per servire

• Classico: Servire con patatine fritte tagliate a mano e limone
• Fresco: Servire su un piatto con verdure e vinaigrette
• Sostanziosi: servire con maccheroni al formaggio o fagioli al forno
• Stile estivo: servire in un panino con tartara e lattuga tritata

📦 Conservazione e riscaldamento

❄️ Frigo: Conservare i filetti avanzati in un contenitore sigillato fino a 2 giorni
🔥 Riscaldare: Utilizzare un forno o una friggitrice ad aria a 190 °C per 8-10 minuti (rimane croccante)
⚠️ Non usare il microonde: Rende il rivestimento inzuppato

💬 Domande frequenti

D: Posso usare il pesce persico congelato?
Sì, basta scongelarli e asciugarli bene prima di impanarli e friggerli.

D: Posso sostituire la birra?
Assolutamente sì. Usa acqua frizzante fredda, acqua gassata o acqua tonica.

D: Posso cuocere al forno anziché friggere?
Per il pesce al forno, evitate la pastella e usate invece una panatura di pangrattato o farina di mais.

🧠 Consigli professionali

🔪 Tagliare i filetti in pezzi uguali per una frittura uniforme
❄️ Conservare l'impasto in frigorifero tra una preparazione e l'altra
🌡️ Usa un termometro: non misurare la temperatura dell'olio a occhio
🧊 Congelare il pesce crudo impanato singolarmente per friggerlo in seguito