Ev Yapımı Tartar Soslu Çıtır Hamurlu Kızarmış Levrek

Levrek, ev tadında olan balıklardan biridir — hafif, yumuşak, gevrek ve doğal olarak tatlı. Ve hamurla kaplandığında ve derin altın rengi bir çıtırlığa kızartıldığında? Bir sonraki seviyedir.

Bu tarif, bir hafif, köpüklü hamur, mükemmel şekilde baharatlanmış filetolar ve bir garnitür ev yapımı tartar sosu kavanozdan her şeyi utandıracak bir şey. İster kendi avınızı pişirin ister taze filetolar satın alın, bu bir kazanan.

📝 Malzemeler

🐟 Balık İçin:

🐟 1½–2 lbs sarı levrek filetosu, derisi çıkarılmış, kurulanmış
🧂 Tuz ve karabiber
🌾 ½ su bardağı çok amaçlı un (bulama için)

🥣 Hamur İçin:

🌾 ¾ su bardağı çok amaçlı un
🌽 ¼ su bardağı mısır nişastası
🧂 1 çay kaşığı tuz
🧄 ½ çay kaşığı sarımsak tozu
🌶️ ¼ çay kaşığı kırmızı toz biber veya acı biber
🍺 ¾ su bardağı soğuk bira (veya alkolsüz versiyon için maden suyu)
➕ İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kabartma tozu (ekstra kabarıklık)

🫒 Kızartmak İçin:

🥄 Kızartma için bitkisel yağ (kanola veya fıstık yağı en iyisidir)
🌡️ Önerilir: Doğruluk için yağ termometresi

🌿 Ev Yapımı Tartar Sosu İçin:

🥒 ½ su bardağı mayonez
🥒 2 yemek kaşığı ince kıyılmış turşu veya kornişon
🧅 1 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğanı veya kırmızı soğan
🌿 1 yemek kaşığı taze dereotu veya maydanoz, kıyılmış
🍋 1 çay kaşığı limon suyu
🧂 Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre

👨‍🍳 Talimatlar

1. 🧂 Balığı baharatlayın ve hazırlayın

• Filetoları kağıt havluyla kurulayın.
• Her iki tarafına da hafifçe tuz ve karabiber serpin.
• Unla harmanlayıp fazlasını silkeleyin; bu hamurun yapışmasını sağlar.

2. 🍺 Hamuru Hazırlayın

• Büyük bir kasede unu, mısır nişastasını, tuzu, sarımsak tozunu ve kırmızı biberi çırpın.
• Soğuk birayı veya maden suyunu azar azar ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
• Hamur koyu ama akışkan olmalı. 10-15 dakika soğutun.

🧠 Daha soğuk hamur = daha çıtır kabuk.

3. ♨️ Yağı ısıtın

• Derin bir tavayı veya güveci 5-7,5 cm yağla doldurun.
• Isıtmak için 350–365°F (175–185°C).
• Kızartma yaparken sabit bir sıcaklık koruyun; çok sıcak = yanmış, çok soğuk = ıslak.

4. 🐟 Levreği kızartın

• Unlanmış levrek filetolarının her birini hamura batırın ve fazla hamurun akmasını sağlayın.
• Dikkatlice sıcak yağa bırakın.
• Kızarana ve çıtır çıtır olana kadar, her tarafı 2-3 dakika olmak üzere küçük partiler halinde kızartın.
• Tel ızgaraya veya kağıt havlu serili tepsiye aktarın.

🚫 Tavayı çok fazla doldurmayın; bu, yağın sıcaklığını düşürür ve dokusunu bozar.

5. 🥣 Tartar Sosu Yapın

• Bir kasede mayonez, turşu, arpacık soğanı, limon suyu ve otları karıştırın.
• Damak tadınıza göre baharatlandırın. Servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

6. 🍋 Servis edin ve süsleyin

• Levreği limon dilimleri, tartar sos ve isteğe bağlı olarak lahana salatası, patates kızartması veya patates salatası gibi garnitürlerle servis edin.
• Sunum için üzerine pul deniz tuzu ve taze maydanoz serpin.

🍽️ Servis Önerileri

• Klasik: El yapımı patates kızartması ve limonla servis edin
• Taze: Vinaigrette soslu yeşillik tabağı
• Doyurucu: Makarna ve peynir veya fırında fasulye ile servis edin
• Yaz stili: Tartar + rendelenmiş marulla sandviç ekmeğinde servis edin

📦 Depolama ve Yeniden Isıtma

❄️ Buzdolabı: Artan filetoları kapalı bir kapta 2 güne kadar saklayın
🔥 Tekrar ısıtma: 375°F'de 8-10 dakika fırın veya hava fritözü kullanın (çıtır çıtır kalır)
⚠️ Mikrodalgaya koymayın: Kaplamayı ıslak hale getiriyor

💬 SSS

S: Dondurulmuş levrek kullanabilir miyim?
Evet, kızartmadan önce mutlaka çözdürün ve iyice kurulayın.

S: Birayı ikame edebilir miyim?
Kesinlikle. Soğuk maden suyu, soda veya soda kullanın.

S: Kızartma yerine fırınlayabilir miyim?
Fırında balık yaparken hamur kullanmayıp bunun yerine galeta unu veya mısır unu kaplaması kullanın.

🧠 Profesyonel İpuçları

🔪 Filetoları eşit kızartma için eşit büyüklükte kesin
❄️ Hamuru partiler arasında buzdolabında saklayın
🌡️ Bir termometre kullanın - yağ sıcaklığını göz kararı ölçmeyin
🧊 Daha sonra kızartmak için çiğ hamurlu balığı ayrı ayrı dondurun