Bistecca di cavolfiore arrosto con salsa cremosa di anacardi ed erbe aromatiche

Il cavolfiore ha avuto il suo momento di gloria, e continua a essere un piatto di successo. Ma non è il contorno classico. Stiamo parlando di “bistecche” di cavolfiore tagliate spesse, arrostiti al forno fino a doratura e croccanti sui bordi, teneri al centro e serviti su un piatto ricco e piccante salsa alle erbe di anacardi che non ha nulla da invidiare a qualsiasi condimento a base di panna.

Questa ricetta è 100% vegano, senza glutine, senza latticini e pronto per la cena.

📝 Ingredienti

🥬 Per le bistecche di cavolfiore:

🥦 1 grande testa di cavolfiore
🫒 2 cucchiai di olio d'oliva
🧂 ½ cucchiaino di sale marino
🌶️ ¼ cucchiaino di paprika affumicata
🧄 ½ cucchiaino di aglio in polvere
🌿 ½ cucchiaino di timo essiccato
🧅 Facoltativo: ½ cipolla rossa, affettata (da arrostire con il cavolfiore)

🌱 Per la salsa cremosa alle erbe e anacardi:

🥜 ¾ di tazza di anacardi crudi (ammollati in acqua calda per 30 minuti)
💧 ½ tazza di acqua (o di più per una consistenza più liquida)
🍋 Succo di 1 limone
🧄 1 spicchio d'aglio
🧂 ½ cucchiaino di sale
🌿 ¼ di tazza di prezzemolo fresco
🌿 2 cucchiai di aneto fresco
🌿 1 cucchiaio di erba cipollina
🥄 Opzionale: 1 cucchiaino di miso bianco o lievito alimentare per l'umami

🍋 Per guarnire:

🌿 Erbe fresche
🍋 Scorza o spicchio di limone
🌶️ Peperoncino rosso tritato (per il piccante)
🥗 Microgreens o rucola (facoltativo per l'impiattamento)

👨‍🍳 Istruzioni

1. 🔪 Preparare il cavolfiore

• Rimuovi le foglie verdi dalla base del cavolfiore. Taglia il gambo quel tanto che basta per appiattire la base.
• Tagliare a fette spesse ¾–1 pollice “bistecche” — otterrai 2–3 buone fette, più i fiori dai lati.
• Mantenere le fette il più possibile intatte.

2. 🧂 Condire e arrostire

• Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F).
• Rivestire una teglia con carta da forno.
• Mescolare in una piccola ciotola l'olio d'oliva, il sale, l'aglio in polvere, la paprika e il timo.
• Spennellare entrambi i lati delle bistecche e delle cimette di cavolfiore con l'olio aromatizzato.
• Disporre su una teglia da forno e arrostire per 35–40 minuti, girandoli una volta a metà cottura, finché non diventano dorati e teneri.

🔥 Consiglio da professionista: Per ottenere un sapore dolce e tostato, aggiungere delle fette di cipolla rossa alla teglia.

3. 🌿 Prepara la salsa di anacardi ed erbe aromatiche

• Scolare gli anacardi ammollati.
• Aggiungere al frullatore ad alta velocità acqua, succo di limone, aglio, sale ed erbe aromatiche.
• Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Raschiare i bordi se necessario.
• Regola la consistenza aggiungendo più acqua e insaporisci con miso o lievito alimentare per ottenere un sapore più intenso.

🧠 Preferisci una versione fredda? Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigorifero. Si addensa alla perfezione!

4. 🍽️ Impiatta e servi

• Distribuire o distribuire con un cucchiaio una generosa quantità di salsa di anacardi su ogni piatto.
• Completare con la bistecca di cavolfiore arrostita e condire con altra salsa.
• Guarnire con scorza di limone, erbe fresche o verdure a foglia.

🎯 Componente aggiuntivo opzionale: Servire con quinoa, lenticchie o riso selvatico per trasformarlo in un pasto completo.

📦 Deposito

❄️ Durata del frigorifero:

• Cavolfiore: 3 giorni
• Salsa: fino a 5 giorni (conservare in barattolo o contenitore ermetico)

🧊 Suggerimento per il congelamento:

• La salsa può essere congelata e scongelata (rimescolata per ripristinare la consistenza)

💬 Domande frequenti

D: Posso friggere il cavolfiore in aria anziché arrostirlo?
Sì, friggi in aria a 190 °C per circa 15-18 minuti per lato. Sarà più croccante e leggermente più veloce.

D: Posso renderlo senza noci?
Provate i semi di girasole o il tofu setoso al posto degli anacardi. Il sapore varierà, ma sarà comunque delizioso.

D: Questa ricetta è senza glutine?
Sì! 100% senza glutine, senza latticini, senza uova e senza soia (se non si aggiunge il miso).

🧠 Consigli professionali

🔪 Tagliare il cavolfiore dall'alto verso il basso: così si conserva meglio.
🧄 Arrostire prima l'aglio conferisce alla salsa un sapore delicato e dolce.
🍽️ Per una finitura professionale, usa un piatto caldo e condisci il tutto con un filo d'olio d'oliva.