Polpettone glassato classico con purè di patate cremoso

C'è qualcosa di intramontabile in una fetta spessa di polpettone succoso, glassato con salsa di pomodoro dolce e servito su un letto di soffice purè di patate. È caldo, saziante e ti fa sentire a casa in un piatto.

Questa versione rimane fedele alla tradizione: carne macinata mescolata con pangrattato, uova ed erbe aromatiche, cotta al forno e spennellata con una glassa piccante. Otterrete una carne tenera, leggermente croccante all'esterno e... boccone dolce-salato esclusivo in ogni fetta.

📝 Ingredienti

🥩 Per il polpettone:

• 2 libbre di carne macinata (80/20 per un sapore migliore)
• 1 tazza di pangrattato
• 1 uovo 🥚
• ½ tazza di latte 🥛
• 1 piccola cipolla, tritata finemente 🧅
• 2 spicchi d'aglio tritati 🧄
• 2 cucchiai di ketchup 🍅
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di sale 🧂
• ½ cucchiaino di pepe nero

🍅 Per la glassa:

• ½ tazza di ketchup
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di aceto (bianco o di mele)

🥔 Per il purè di patate:

• 2½ libbre di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a pezzi
• 4 cucchiai di burro 🧈
• ½ tazza di latte caldo 🥛
• Sale e pepe a piacere
• Facoltativo: aglio in polvere o formaggio cremoso per una maggiore cremosità

👨‍🍳 Istruzioni

1. Preriscaldare e preparare

• Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
• Rivestire uno stampo da plumcake o una teglia con carta da forno.

2. Preparare il polpettone

• In una grande ciotola, mescolare insieme la carne di manzo, il pangrattato, il latte, l'uovo, la cipolla, l'aglio, il ketchup, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe.
• Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorarlo troppo!
• Dare la forma di un panetto e metterlo nella teglia.

3. Preparare e applicare la glassa

• In una piccola ciotola, mescolare insieme gli ingredienti per la glassa.
• Versare metà della glassa sulla superficie del polpettone.

4. Cuocere al forno

• Cuocere scoperto per 45 minuti.
• Togliere, spalmare la glassa rimanente e rimettere in forno per un altro 15 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 160°F (71°C).
• Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

5. Preparare il purè di patate

• Mentre il polpettone cuoce, fate bollire le patate in acqua salata finché non saranno tenere (circa 15-20 minuti).
• Scolateli, quindi schiacciateli con burro, latte caldo e sale. Regolate la consistenza a piacere.

6. Servire

• Disporre il purè di patate su un piatto.
• Completare con una fetta spessa di polpettone e glassa extra.
• Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo tritato 🌿.

❄️ Consigli per la conservazione

• Il polpettone si conserva 4 giorni in frigorifero (contenitore ermetico)
• Congelabile fino a 3 mesi (tagliare prima per facilitare lo scongelamento)
• Riscaldare delicatamente nel microonde o nel forno con copertura in alluminio

💬 Domande frequenti

D: Posso usare anche il macinato di tacchino o di pollo?
R: Sì, basta ridurre leggermente il tempo di cottura e verificare la cottura a 155-160 °F.

D: Posso prenotarlo in anticipo?
R: Sì! Mescola e dai forma al pane in anticipo. Conservalo crudo in frigorifero fino a 24 ore prima di infornarlo.

D: Posso evitare la glassatura?
R: Puoi, ma quel tocco dolce-aspro lo rende ancora più speciale. Prova la salsa barbecue come tocco speciale!

🧠 Consigli professionali

• Non pressare troppo la carne nella padella, altrimenti diventa densa.
• Aggiungere una carota grattugiata finemente per conferire umidità e una dolcezza delicata
• Un termometro per carne = cottura perfetta ogni volta