ريزوتو الفطر البري مع زيت الكمأة والبارميزان

أرز أربوريو الكريمي المحمّل بالفطر البري الغني بالأومامي ولمسة من الفخامة

🛒 المكونات

للريزوتو 🍚

• 1 ½ كوب أرز أربوريو
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 5 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج (يُحفظ دافئًا)
• كوب واحد من جبن البارميزان المبشور الطازج
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقتان صغيرتان من زيت الكمأة (اختياري ولكن يوصى به)

للفطر 🍄

• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• 12 أونصة من الفطر البري المختلط (شيتاكي، محار، كريمني)، مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

🍳 التعليمات

الخطوة 1: تقليب الفطر

1. في مقلاة، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضف الفطر والزعتر والملح والفلفل.
3. اطبخها لمدة ٧-١٠ دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً. ضعها جانبًا.

الخطوة 2: ابدأ في تحضير الريزوتو

1. في قدر ثقيل، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة.
2. أضف البصل وقلبه لمدة 4 دقائق حتى يصبح شفافًا.
3. قلّب الثوم وأرز أربوريو. اطبخ لمدة دقيقتين حتى يتحمّر الأرز قليلاً.

الخطوة 3: إزالة الدهون والطهي على نار هادئة

1. صب النبيذ وحركه باستمرار حتى يتم امتصاصه.
2. أضف المرق الدافئ مغرفة تلو الأخرى مع التحريك المستمر.
3. اترك كل إضافة لتمتص قبل إضافة المزيد. يستغرق هذا حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة.

الخطوة 4: إنهاء كريمي

1. بمجرد أن يصبح الأرز طريًا وكريميًا، أضيفي إليه جبن البارميزان والفطر وزيت الكمأة.
2. تبلي بالملح والفلفل.
3. اتركها لمدة دقيقتين، ثم قدمها دافئة.

🌿 نصائح وطريقة التقديم

• استخدمي مرقًا منزلي الصنع للحصول على أفضل نكهة.
• التحريك المستمر هو مفتاح الحصول على قوام كريمي.
• تزيين الطبق بالبارميزان الإضافي ورشة من زيت الكمأة.